HERBST WINTER

Die Abende werden länger, vieles bietet die Natur nur jetzt. Unsere Köche interpretieren saisonale Gerichte hier leicht. frisch und modern.

 

  

Vorspeisen
 
»Kürbisflan
mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

»Tatar vom Saibling
im Filoteig gebacken
 
»Rote-Bete-Röllchen mit Hühnchen
mit Rettich, Apfelessig, Mirabellen und Würzblüten
 
»Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere
Terrine mit Skyr und Cassis
dazu Feldsalat und Kürbiskernöl-Dressing
 
»Orangen-Fenchel-Salat
mit roten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen
und fruchtbetonter Riesling-Gewürzmischung
 
»Cappelletti mit Pecorino-Feigenfüllung
Gefüllte Blaumohnpasta mit Birne und Granatapfeldressing
 
»Maronen-Kürbis-Komposition vegan
herbstlicher „Salade Grillée“ mit gebratenem Kürbis,
Maronen, Trauben, Sherry-Pflaumen und Rucola,
in pikantem Dressing aus weißem Balsamico und Chili-Öl
 
»Brotbuffet & Dip-Station
Eine Auswahl der faszinierenden deutschen Brotvielfalt:
Maisbrot mit Pfefferschrot, Kräuterbrote, Minis, Kartoffelbrot, etc.
Unsere Dips bilden dazu die Grundlage
für genussvolles Kombinieren
•Gartenkräuter-Frischkäse • Citrus-Aioli
 
 
 
 
 
 
 
 
   
  
 
 
 
 
Hauptspeisen
 
»Zander auf der Haut gebraten
auf einem Beet von Wurzelgemüsen in Riesling-Sahne
 
»Maispoulardenbrust
auf Gemüsecassoulet mit gebratenen Pfifferlingen
 
»Geschmortes vom Spitzkohl und Pastinaken
mit Karotte, Honeymustard, Kardamom,
einer Prise Zimt und Zitronenpfeffer
 
»Ofenkartoffeln
gebacken in Muskatblüten-Rahm
 
Live Cooking Station
 
»Gnocchi Station
Rote Beete Gnocchi mit Rucola, karamellisierter
Birne & Schafkäse mit Nuss-Crumble getoppt
 
Alternative Live Cooking Station
 
»Ochsennacken vom Eifeler Rind »sous vide«
mit rheinischer Würze im Vakuum gegart
und BBQ glasiert mit einer kräftigen Bratenjus
 
»Rote Beete Gnocchi
auf Blatt-Spinat mit Birne, Peanut-Crumble
und Schafkäse gratiniert
 
Bei dieser Alternative entfällt die vegetarische
Live Cooking Station und die Maispoularde.

Dessert

»Karamell & Salzblume
Hafermilch-Creme mit Salzkaramell
 
»Trifle »deluxe«
mit Waldbeeren, Vanillesauce und Löffelbiskuits
 
»Schokoladen-Rosmarinkuchen
mit Pinien-Crumble und Zwergorangen-Kompott
 
 
 
 

 

 Vorab am Tisch eingedeckt

»Aromeninsel als Tischbuffet
kräftiges Roggenbrot, Malzkornbrot und kleine Vitalbrötchen, Frischkäse-Joghurt-Crème
mit frischen Gartenkräutern, natives Olivenöl verschiedene Aromensalze: Limone, Vanille-Rosa Pfeffer, Rosmarin
 
1.  Gang
» Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere
Terrine mit Skyr und Cassis dazu Feldsalat in Kürbiskernöl-Dressing
 
vegetarische Alternative
»Hafercrunch & Schwarze Johannisbeere
Terrine mit Skyr und Cassis dazu Feldsalat in Kürbiskernöl-Dressing
 
2.  Gang
»Mango-Apfel-Süppchen »gedeckelt«
abgeschmeckt mit Calvados, im PorzellanBecher präsentiert
und verschlossen mit einem Tapadeckelchen als »Einlagenbuffet en miniature«:
marinierte Krabben, Butter-Croutons und Minzblättchen 
 
3.  Gang
»Rinderfilet & Kürbis Niedertemperatur gegarte Angus Tranche
in Ursprung Jus auf Wintergemüse
und Hokkaido-Kürbispüree Urspung |
Spitzenrotwein von Markus Schneider aus Ellerstadt
 
vegetarische Alternative
»Wirsing & Kürbis Wirsingpraline in einer herzhaften Kräutercreme
auf Wintergemüse und Hokaido-Kürbispüree
mit Limettensaitlingen und gebackenen Strauchtomätchen
 
4. Gang
»Birne und Schokolade
eine Liason von warm und kalt,
Schokoladen-Rosmarinkuchen & Birnen-Parfait
mit karamellisierten Zwergorangen

 

Bowls
 
»Rote Bete & Birne
mit Schafskäse und karamellisierten Salz-Walnüssen
 
»Maronen-Kürbis-Komposition vegan
herbstlicher „Salade Grillée“
mit gebratenem Kürbis, Maronen, Trauben, Sherry-Pflaumen und Rucola,
in pikantem Dressing aus weißem Balsamico und Chili-Öl
 
»Wildkräuter-Salat 
mit Löwenzahn, Baby-Spinat, wildem Senf, Erbsentrieben,
Wildkresse, Wegerich, Schafgarbe, Mauerpfeffer, Vogelmiere,
Sauerklee und verschiedenen Blüten
 
»Kürbiskernöl
Dressing mit Kürbiskernöl aus der Steiermark und Apfelbalsam
 
Signatures (Toppings)
 
»Hausgebeizter Lachs
vom schottischen Lachs Label Rouge,
in Sommeraromen (Tigerpfeffer, Koriandersamen,
Fenchelsamen, Thymian, Orangenzeste)
 
»Pikante Candy-Bar
Crunchy:Zwiebelstreifen, Paprikachips
Superfood: Amaranth, Quinoa, Chia Körner:
Curry-Sonnenblumenkerne, Ahornsirup Kürbiskerne
 
»Zwirbelbrot
Steinofenbrot mit Röstzwiebeln
 
»Pastrami
vom Eifeler Rind mit buntem Pfeffer und gestoßenem Koriander
(gepökelt, gewürzt und geräuchert - aus eigener Produktion)
 
Live-Station
 
»Gnocchi-Station
Rote-Bete-Gnocchi mit Rucola, karamellisierter Birne und Schafkäse,
mit Nuss-Crumble getoppt vor Ort frisch zubereitet von unseren kommunikativen Köchen
 
Signatures (Toppings)
 
»Pulled Turkey
mit Winteraromen wie Anis, Ingwer, Pfeffer und Piment
 
»Pilze
frisch vom Stamm geerntet, in bestem Olivenöl gebraten
 
Dessert
 
»Zimtmousse
mit eingelegten Rum-Feigen und frischer Minze
 
»Karamell & Salzblume
Hafermilch-Creme mit Salzkaramell



Impressionen

 

Kürbisflan mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

Kürbisflan mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

Cappelletti mit Pecorino-FelgenfüIIung

Cappelletti mit Pecorino-FelgenfüIIung

Trifle »deluxe«

Trifle »deluxe«

Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere

Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere

Live Rinderfilet

Live Rinderfilet

Herbst Winter Ideenvielfalt

Herbst Winter Ideenvielfalt

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