Weihnachten

VORFREUDE AUF DAS FEST. SAISONALE GERICHTE IN MODERNER PERFEKTION ZUBEREITET.

  

Vorspeisen
 
»Kürbisflan
mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

»Tatar vom Saibling
im Filoteig gebacken
 
»Rote-Bete-Röllchen mit Hühnchen
mit Rettich, Apfelessig, Mirabellen und Würzblüten
 
»Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere
Terrine mit Skyr und Cassis
dazu Feldsalat und Kürbiskernöl-Dressing
 
»Orangen-Fenchel-Salat
mit roten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen
und fruchtbetonter Riesling-Gewürzmischung
 
»Cappelletti mit Pecorino-Feigenfüllun
Gefüllte Blaumohnpasta mit Birne und Granatapfeldressing
 
»Maronen-Kürbis-Komposition vegan
herbstlicher „Salade Grillée“ mit gebratenem Kürbis,
Maronen, Trauben, Sherry-Pflaumen und Rucola,
in pikantem Dressing aus weißem Balsamico und Chili-Öl
 
»Brotbuffet & Dip-Station
Eine Auswahl der faszinierenden deutschen Brotvielfalt:
Maisbrot mit Pfefferschrot,
Kräuterbrote, Minis, Kartoffelbrot, etc.
Unsere Dips bilden dazu die Grundlage
für genussvolles Kombinieren
•Gartenkräuter-Frischkäse • Citrus-Aioli
 
 
 
 
 
  
  
 
 
Hauptspeisen
 
»Zander auf der Haut gebraten
auf einem Beet von Wurzelgemüsen in Riesling-Sahne
 
»Wildragout
in kräftiger Rotwein-Sauce geschmort
 
»Rotkohl
mit Äpfelchen und Zwiebeln geschmort
 
»Kartoffelklöße
 
»Butterreis
 
Live Cooking Station
»Rote-Bete-Gnocchi
auf Blattspinat, mit Birne,
Peanut-Crumble und Schafskäse gratiniert
 
Alternative Live Cooking Station
»Gänsebraterei
ganze Gänse werden hier an der Station
für die Gäste tranchiert mit glasierten Maronen
und geschmorten Äpfeln
 
»Gemüsestrudel
mit Sesam-Mandelkruste
 
Bei dieser Alternative entfallen die vegetarische
Live-Cooking-Station und die Gänsekeulen
 
Dessert
»Bratapfel-Tiramisu
geschichtetes Dessert mit in Honig gebratenen Apfelspalten,
Mascarpone-Topfen-Creme
und in Calvados marinierten Biskuits mit Nusskrokant getoppt
 
»Zimtmousse
mit eingelegten Rum-Feigen und frischer Minze
 
»Schokoladen-Rosmarinkuchen
mit Pinien-Crumble und Zwergorangen-Kompott

 

Vorab am Tisch eingedeckt

»Aromeninsel als Tischbuffet
kräftiges Roggenbrot, Malzkornbrot und kleine Vitalbrötchen, Frischkäse-Joghurt-Crème
mit frischen Gartenkräutern, natives Olivenöl verschiedene Aromensalze: Limone, Vanille-Rosa Pfeffer, Rosmarin
 
1.  Gang
»Gebeiztes Rostbeef & Rote Beete
Angus Beef mit Tonka-Schokoaromen auf Safranweizen mit Hibiskus-Chilli
 
vegetarische Alternative
»Ziegenkäse & Rote Beete
auf Safranweizen mit Hibiskus-Chilli
 
2.  Gang
»Bratapfel-Suppe  »gedeckelt«
pikantes Cremsüppchen mit Kardamom und Zimt im Porzellan-Becher präsentiert und verschlossen
mit einem Tapadeckelchen als »Einlagenbuffet en miniature«: Stollencrôutons, Zitronenwürfel und gebratener Speck
 
3.  Gang
»Rehrücken | Holunder
gebackener Sellerie, Mangoldtriebe und Quitten-Stampf 
 
oder
»Entenbrust | Holunder
gebackener Sellerie, Mangoldtriebe und Quitten-Stampf 
 
vegetarische Alternative
»Kürbisflan | Holunder
gebackener Sellerie, Mangoldtriebe und Quitten-Stampf
 
4.  Gang
»Zimtparfait
mit heißen Himbeeren und Pistazienkrokant

 

 Bowls

 
»Rote Bete & Birne
mit Schafskäse und karamellisierten Salz-Walnüssen
 
»Weihnachtlicher Coucous-Salat
mit marinierten Backpflaumen, Rosinen, Nüssen und Blattpetersilie mit weihnachtlichen Aromen
 
»Wildkräuter-Salat
mit Löwenzahn, Baby-Spinat, wildem Senf, Erbsentrieben, Wildkresse,
Wegerich, Schafgarbe, Mauerpfeffer, Vogelmiere, Sauerklee und verschiedenen Blüten
 
»Kürbiskernöl Dressing
mit Kürbiskernöl aus der Steiermark und Apfelbalsam
 
Signatures (Toppings)
 
»Hausgebeizter Lachs
vom schottischen Lachs Label Rouge, in Sommeraromen
(Tigerpfeffer, Koriandersamen, Fenchelsamen, Thymian, Orangenzeste)
 
»Pastrami
 vom Eifeler Rind, mit buntem Pfeffer und gestoßenem Koriander
(gepökelt, gewürzt und geräuchert - aus eigener Produktion
 
»Pikante Candy-Bar
Crunchy: Zwiebelstreifen, Paprikachips Superfood: Amaranth, Quinoa, Chia
Körner: Curry-Sonnenblumenkerne, Ahornsirup- Kürbiskerne
 
»Ciabatta mit Kräutern
traditionell im Steinofen gebacken 
 
Live-Station
 
»Gnocchi-Station
Rote-Bete-Gnocchi mit Rucola, karamellisierter Birne und Schafkäse,
mit Nuss-Crumble getoppt vor Ort frisch zubereitet von unseren kommunikativen Köchen
 
Signatures (Toppings)
 
»Pulled Veal
Kalbsnacken vom Eifeler Rind, zehn Stunden lang im Vakuum bei Niedertemperatur gegart!
 
 »Pilze
frisch vom Stamm geerntet, in bestem Olivenöl gebraten
 
Dessert
 »Bratapfel-Tiramisu
geschichtetes Dessert mit in Honig gebratenen Apfelspalten,
Mascarpone-Topfen-Creme und in Calvados marinierten Biskuits mit Nusskrokant getoppt
 
»Karamell & Salzblume
Hafermilch-Creme mit Salzkaramell
 



Impressionen

 

Gänsebraterei Live am Buffet

Gänsebraterei Live am Buffet

Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere

Gebeizte Entenbrust & Schwarze Johannisbeere

Bratapfel-Tiramisu  - mit Nüssen, Rosinen & Mascarponecreme

Bratapfel-Tiramisu - mit Nüssen, Rosinen & Mascarponecreme

Gänsebraterei live tranchiert mit glasierten Maronen und geschmorten Äpfeln

Gänsebraterei live tranchiert mit glasierten Maronen und geschmorten Äpfeln

Rotkohl mit Äpfelchen und Zwiebeln geschmort

Rotkohl mit Äpfelchen und Zwiebeln geschmort

Kürbisflan mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

Kürbisflan mit gebranntem Lauch und Pilzcreme

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