ÔÇŽ wenn die Abende l├Ąnger werden

 

Herbst / Winter
Die Abende werden l├Ąnger, Soulfood ist nun angesagt. Vieles bietet die Natur nur jetzt, unsere K├Âche interpretieren saisonales Gerichte hier leicht, frisch und modern.
 

Ein kulinarisches Beispiel

DetailsVorspeisen
┬╗Kaffeegebeizter Lachs
Piment, Kaffeebohne, Limonenschale & Rohrzucker bringen ein erstaunliches Aroma
 
┬╗Eismeer-Garnelen, Lachsw├╝rfelchen und Graved Lachs
auf Cr├Ęme-Fraiche mit Dill-Honigsenfsauce pr├Ąsentiert
 
┬╗Wildschweinschinken
mit pikantem Konfit von Hagebutten und Zwiebeln
 
┬╗Ger├Ąuchertes Schweinefilet
mit Aromen von ger├Âsteter Kakaobohne, Guineapfeffer, Zimtbl├╝ten, Thymian und Vanille
 
┬╗Datteln & Backpflaumen
im Speckmantel gegrillt
 
┬╗Maronen-K├╝rbis-Komposition [vegan]
herbstlicher ┬╗Salade Grill├ęe┬ź mit gebratenem K├╝rbis, Maronen, Trauben,
Sherry-Pflaumen und Rucola in pikantem Dressing aus wei├čem Balsamico und Chili-├ľl
 
┬╗Balsamico-Linsensalat
mit einem Finish von rheinischer R├╝benkraut-Cr├Ęma
 
┬╗Rotkohl-Mandel-Salat
mit glasierten Trauben und Calvados-Äpfelchen
 
┬╗Rapunzel (Feldsalat) [zum Teil vegan]
verschiedene "Toppings" in Sch├╝sselchen bereitgestellt: Speckstreifen, Cro├╗tons, Kr├Ąuter
verschiedene Dressings: Kartoffel-Kr├Ąuterdressing | Balsamico-Vinaigrette
DetailsHauptspeisen
┬╗Hirschragout
Rotweinjus | Gew├╝rzstation
 
┬╗G├Ąnsebraten aus dem Ofen
Ganze G├Ąnse werden hier an der Station f├╝r die G├Ąste tranchiert
[wir bringen dazu eigens einen Ofen mit, damit die G├Ąnse auch knusprig sind!]
dazu: Bratensauce | glasierte Maronen | geschmorte Äpfel
 
┬╗Angus-Schmorbraten | Winteraromen
Feinste argentinische Rinderh├╝fte drei Tage zuvor in Gl├╝hwein mariniert
und mit ┬╗Bouquet Garni┬ź in kr├Ąftiger Jus geschmort
 
┬╗Supr├Ęme von der Pute
Cranberrys | karamellisierte Maronen
DetailsDesserts
┬╗Bratapfel-Tiramisu
geschichtetes Dessert mit in Honig gebratenen Apfelspalten,
Mascarpone-Topfen-Cr├Ęme und Calvadosmarinierten Bisquits mit Nusskrokant getoppt
 
┬╗Schokoladen-Rosmarinkuchen
mit Pinien-Crumble und Zwergorangen-Kompott
 


Impressionen

 
Maronen-K├╝rbis-Komposition [vegan]

Maronen-K├╝rbis-Komposition [vegan]

Kr├Ąuterseitling in Haselnuss-Kruste

Kr├Ąuterseitling in Haselnuss-Kruste

Feigen und Maronen im Schinkenmantel

Feigen und Maronen im Schinkenmantel

Schoko-Rosmarin-K├╝chlein mit Zwergorangen-Kompott

Schoko-Rosmarin-K├╝chlein mit Zwergorangen-Kompott

Strudel-Bonbons mit Waldpilzen gef├╝llt

Strudel-Bonbons mit Waldpilzen gef├╝llt

Rheinischer Sauerbraten

Rheinischer Sauerbraten

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